毕节地区的饮食文化，有着悠久的历史，富有浓郁的地方特色和民族特色。毕节菜具有典型的黔味菜的特征，有辣香、咸甜、鱼香、煳辣、糟辣、酸辣、麻辣、红油、椒盐、糖醋、宫爆、粉熬等种类，色香味美，凤味独具。
毕节汤圆
其特色是芯馅配方独特，制作小巧玲珑。芯馅有玫瑰、洗沙、蜜枣、冰片、芝麻、桃仁、樱桃、冰糖、橘饼等，分甜、油两类，甜类以酥麻为主导，油类以富油、火腿为主导。制作选用当地新鲜上等糯米，用水浸泡后推成浆滤干，再用冰水或热水揉成鹤鹑蛋大小，内包不同芯馅。它讲究外观花样，有三角形、圆形、扁豆形等。煮熟后一口一个，味道甜美，回味无穷。
燃面
以康家脆哨面最为著名。其特征是汤面分装，汤内有各种配料，加有竹荪、豆腐脑、海带等，汤味鲜美；面条用精粉加鸡蛋、豆面制作，先蒸熟晾干，放人开水中烫一分钟左右捞起，即可食用；辣椒面用滚烫猪油烧制，放人碗中与面条拌匀，如火焰燃烧一般，故又称燃面。燃面所配的脆哨十分讲究，系用五花肉切细粒慢慢熬去油，制成的棕色脆哨，香酥可口。
＂王傻子”烧鸡
色黄、油亮、皮脆、肉酥的“王傻子”娆鸡享誉毕节数十载，其独特的风味至今仍经久不衰。“王傻子”烧鸡创始人王维让，外号“王傻子”。他名傻人不傻，加工的烧鸡香味诱人，开胃健脾，“王罕子：烧鸡以人得名。在制作工艺上他自成一格：第
一，选鸡。鸡要用土鸡，而且鸡要无病、肌肉结实。先断鸡的气管、食管，任其挣扎，流尽血液后放在70℃热水中拔去鸡毛，掏内脏，洗净全身，抹上白酒；第二，油烧。把鸡放人烧沸的油锅炸至酱红色，捞出，把油沥干；第三，汤烧。将鸡置干鼎罐中，视鸡量盛人高扬，加人香料（香料量视鸡的多少而定），根据鸡的老嫩情况确定汤烧时间，一般为一个半小时出锅。出锅的烧鸡味道鲜香可口，冷热皆宜，不须加人任何佐料。
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