唐山人会吃好吃
去年全年，唐山全市住宿与餐饮业实现零售额达118.27亿元，增长28.7%。据唐山市饭店与餐饮行业协会相关人员介绍，预计新的一年，虽然有全球经济危机的影响，但唐山餐饮业受影响不明显，唐山餐饮业将依然火暴。
一直以来，唐山的餐饮业都保持着很好的业绩。据不完全统计，今年春节期间，仅大年三十到正月十五的16天时间里，唐山各大中型饭店每天的平均营业额都在七八万元左右。节日期间，各大小饭店“翻台”现象要超过往年。
去年唐山人除了更加重视饮食健康外，餐饮业也呈现出了新的特点。去年唐山家庭在外就餐的比例明显增加，据对唐山20家大中型餐饮单位的统计，2008年，唐山家庭在外就餐的比例增长了大约15%到20%。
“我们唐山人好吃，这话不假。外地人都觉得唐山人有钱，一到饭点，街上保准塞车，大大小小的饭馆门口想找个停车的地儿都难。前几年东北菜大行其道，后来涮起了羊肉，现在川菜占了上风。细细想，唐山人吃饭好的是实惠。唐山靠海，自然讲究吃海鲜，可把皮皮虾、大螃蟹、大对虾成盆往餐桌上摆的只有唐山人。不过随着唐山人眼界广了，大家也意识到健康和节俭。”某饮食集团餐饮部负责人董经理告诉记者。
春节期间，品牌店、特色店成为大多数消费者的首选，三十的年夜饭和正月初六两天的订餐率在100%，并且在节前半个月就已经订满。唐山人的餐饮消费更趋理性化和品牌化牞更加注重卫生、环境、特色的需求。
如何吃出特色、吃出品位、吃出文化
“餐饮文化也是一个城市的名片。不同的城市小吃拥有独特的历史印记和文化标识。如果吃不到门道，吃不出精彩，那么‘吃’也就真地退化成了吃，越吃路越窄。而单纯有几样小吃不代表就有成熟的小吃文化和饮食文化，只有把这些吃食精炼出文化的寓意、提升到文化的高度，那些满足口腹之欲的东西才能真正具有生命力和知名度。”潜心研究唐山饮食文化数十年的王华清老人觉得，饮食原本就是文化体系中不可缺少的组成部分，甚至早已变成文人墨客、英雄豪杰畅抒心意、尽表胸怀的绝佳载体，因此饮食就不可避免地被熏陶上了浓重的历史气息和文化意味。
“人这一辈子最难改变的是口音和口味，听听家乡话、尝尝家乡味是一种无比惬意的享受。可唐山本帮菜肴和本地小吃正在急速地被外来餐饮派系和品牌吞噬着，这其中既有川菜粤菜，也有日韩西式等海外饮食。”每年只有春节才能赶回家的陈筱雨对记者说，每次假期想在唐山招待北京的同事，选择面非常窄，“想挑有唐山特色的饭店还真是不太多，我觉得只有用心发掘文化内涵，才能让唐山的本帮菜肴和本地小吃复苏。”
近两年唐山人追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，唐山人的餐饮消费也更加注重卫生、环境、特色的需求。采访中，部分市民认为，要想吃出文化，就要注重精致，讲究礼数。
“精致悦目是我的首选。”家里刚刚装修完房子的于晓光告诉记者，为了答谢“添宅”的亲朋好友，春节期间请客频繁。
先是在中档饭店订了600元的包桌，但吃的都是些家常菜。后来在同事的推荐下，换了一家名牌高档饭店，虽然最低消费达800元，但“选料、烹调、器皿乃至饮食环境，都可以体现精致特色，亲朋好友异常满意，只差了200多元，效果却截然不同。”
“吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是一种社交活动。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达心情，所以，吃饭也得讲究礼数。”经常与客户聚餐的贾慧然觉得，在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”，应该避免和摒弃那些不雅行为和有损健康的不良习惯，从而使饮食中融入文化，透出文化，创造一个好的就餐环境。
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唐山菜的由来及唐山特色小吃
唐山饮食文化源远流长牞底蕴丰厚，“唐山”始于唐朝牞但自辽、金以来，由于历年战乱致使这里“人物凋耗牞土地荒旷”.明洪武年间(公元1368年)大定后，遂将山东等地大批富户，贫农迁徙于此，其故乡之餐饮特色及习俗也随之流传开了，为唐山菜的形成奠定了基础，至今仍具有浓重的齐鲁风味。
清代，唐山之北的丰润成了清皇帝及皇亲国戚、文武百官往返京都“北京”与奉天“沈阳”之间的交通要道和重要驿站。酒肆饭店蜂拥而起，丰润的裕盛轩就曾名噪一时。
1874年唐山南麓的桥头屯村辟为集市，1878年“开平矿务局”正式成立。伴随着采煤业、铁路、陆路运输的发达，城乡货运云集，商贾游人齐聚此地，餐饮业也应运得以迅猛发展。
随之，“小桃园”、“养正轩”、鸿宴饭庄”、“九美斋”、“会丰园”等酒楼、饭庄声誉鹊起。王福宾、王学会、王志宽、庄金明、牛青山、郭占武、王奎元、石树奎、牛朝彦、顾连元、李天林等一辈名师高厨，借助上行京津、下行东北和清王朝皇家到奉天、东陵祭祖途中休息进膳的有利条件，结合本地人的饮食特点，巧妙地利用唐山地区“山、海、原”名优特产原料，一面施展自己的才艺，一面又互相交流，互取各家之长，汲取鲁菜、宫廷菜的精髓，创立了符合唐山人民饮食特点的唐山菜。唐山特色小吃包括京东板栗、蜂蜜麻糖、花生酥糖、棋子烧饼、饹馇、万里乡烧鸡等。
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